Αυθεντική ηπειρώτικη τυρόπιτα

CookEatUp!:                    Συνάντησα την Κατερίνα σ’ένα απομακρυσμένο χωριό στα βουνά της Ηπείρου. Μεγάλη μαστόρισσα στην πίτα όπως όλες οι γυναίκες αυτού του τόπου, μας δείχνει όλη την διαδικασία και την τεχνική για μια πίτα ανεπανάληπτη!

Τι θα χρειαστούμε…

Θα σας δώσω τα υλικά όπως τα μετρήσαμε με την Κατερίνα, η οποία τι περιμένατε? Δεν μετράει τίποτα, όλα με το μάτι…

Για την ζύμη

• 8 κουτάλες της σούπας αλεύρι (την κουτάλα που βάζουμε την σούπα στα πιάτα)
• 1/2 φλ. καλαμποκέλαιο
• 1 κ. σούπας αλάτι
• Νερό όσο πάρει μέχρι να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια

Για το άλειμμα των φύλλων

• 1 φλ. βούτυρο
• 1 φλ. καλαμποκέλαιο

Για την γέμιση

• 1/2 κιλό φέτα κατσικίσια
• 1/2 κιλό μυζήθρα
• 10 αυγά
• 1/2 φλ. από το μείγμα με το βούτυρο και το λάδι

Πώς θα την φτιάξουμε…

Θα σας δώσω και γραπτώς την εκτέλεση γιατί μέχρι να τελειώσει την πίτα η Κατερίνα κι εγώ δεν καταλάβαινα σε κάποια σημεία τι κάνει. Πάμε λοιπόν…

Βάζουμε σε μία λεκάνη το αλεύρι, το αλάτι και ρίχνουμε νερό σταδιακά μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια. Μετά ρίχνουμε το λάδι και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να το απορροφήσει.

Χωρίζουμε την ζύμη σε 8 μέρη. Ανοίγουμε τα 4 στο μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε και τα αφήνουμε να στεγνώσουν, όχι να ξεραθούν, απλά να φύγει η πολύ υγρασία. Αν υπάρχει η δυνατότητα το κάνουμε στο φούρνο, ειδικά τον χειμώνα. Και όπως βλέπετε τώρα που βρήκα την μαστόρισσα, δεν έχασα την ευκαιρία να ανοίξω κι εγώ ένα φύλλο και να την συμβουλευτώ.

Σ΄ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με το λάδι. Η Κατερίνα μας συμβουλεύει στην τυρόπιτα να χρησιμοποιούμε καλαμποκέλαιο αλλά στην χορτόπιτα ελαιόλαδο. Θρυμματίζουμε τα τυριά και τα ανακατεύουμε με τα αυγά. Προσθέτουμε μισό φλιτζάνι από το μείγμα με το βούτυρο και το λάδι και ανακατεύουμε. Χμμ… από δω και στο εξής θα το λέω βουτυρόλαδο για συντομία. Στην συνέχεια προσθέτουμε νερό, τόσο όσο να γίνει η γέμισή μας ρευστή αλλά όχι νερουλή. Θα δείτε την πυκνότητα και στο βίντεο.

Αλείφουμε το ταψί με το βουτυρόλαδο και ανοίγουμε ένα από τα 4 φύλλα που δεν έχουμε ακόμη ανοίξει. Το ανοίγουμε λίγο μεγαλύτερο από το ταψί. Το απλώνουμε και ρίχνουμε βουτυρόλαδο. Είχε τόσο ζέστη εκείνη την ώρα και η Κατερίνα το άνοιξε τόσο ψιλό που σιγά σιγά άρχισε να ανοίγει τρύπες. Αν σας συμβεί κι εσάς, δεν πειράζει. Θα το καλύψετε με το επόμενο. Ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο, το οποίο θα είναι ίδιο μέγεθος με το πρώτο, θα εξέχει δηλαδή από ταψί και το τοποθετούμε πάνω από το πρώτο. Ρίχνουμε βουτυρόλαδο.

Στην συνέχεια χρησιμοποιούμε τα 4 φύλλα που έχουμε ήδη ανοίξει και στεγνώσει. Ενδιάμεσα από κάθε φύλλο από αυτά τα 4, ρίχνουμε βουτυρόλαδο και βάζουμε την γέμιση, την οποία έχουμε χωρίσει σε τέσσερα ίσα μέρη δηλαδή φύλλο, γέμιση, 4 φορές.

Σ΄αυτήν την φάση, μας έχουν μείνει δύο κομμάτια ζύμης για να ανοίξουμε τα δύο τελευταία φύλλα. Ανοίγουμε ένα, στο μέγεθος του ταψιού και το απλώνουμε πάνω από την γέμιση. Τώρα, και πριν ανοίξουμε το τελευταίο φύλλο, γυρίζουμε προς τα μέσα τα δύο μεγαλύτερα φύλλα που εξέχουν. Ρίχνουμε βουτυρόλαδο και ανοίγουμε το τελευταίο φύλλο στο μέγεθος του ταψιού και καλύπτουμε την πίτα. Απλώνουμε σ΄όλη την επιφάνεια βουτυρόλαδο και την βρέχουμε με λίγο νερό. Δεν την κόβουμε.

Η πίτα ψήθηκε στον ξυλόφουρνο και κατά την διάρκεια του ψησίματος την γύρισαν από την άλλη πλευρά για να ψηθεί και από κει. Εμείς που έχουμε τον ηλεκτρικό φούρνο που καίει γύρω γύρω, δεν είναι απαραίτητο να την γυρίσουμε.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

🔎 Βρείτε τη συνταγή αναλυτικά εδώ: https://cookeatup.com/afthentiki-ipir…

Αποποίηση ευθυνών: Σας ενημερώνουμε ότι αυτό το κανάλι μεταφέρει από Ελληνικά και Ξένα κανάλια ειδήσεις ή/και εκπομπές με θέματα και θεματολογία με την οποία δεν συμφωνούμε ή διαφωνούμε απαραίτητα. Όλα τα πνευματικά δικαιώματα και η διαχείρισή τους ανήκουν στο εκάστοτε κανάλι η ανεξάρτητο παραγωγό. Ο δικός μας ο σκοπός, ως εκ τούτου είναι ΜΟΝΟ ενημερωτικός και ο ρόλος μας ουδέτερος σε ιδέες ή/και συμπεριφορές.
 Το κανάλι μας δεν συμφωνεί απαραίτητα με τις απόψεις που προβάλλονται στα βίντεο
ΑΠΑΓΟΡΕΥΟΝΤΑΙ ΠΡΟΣΒΛΗΤΙΚΑ & ΥΒΡΙΣΤΙΚΑ ΣΧΟΛΙΑ