Γαλοπούλα γεμιστή | Συνταγή του Λευτέρη Λαζάρου

Υλικά συνταγής:

Για τη γέμιση

– 1kg μοσχαρίσιο κιμά – 100ml ελαιόλαδο – 150g ρύζι – 130g ψιλοκομμένο κρεμμύδι – 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο – 150ml μπίρα – 150ml λευκό κρασί – 50ml λικέρ αμαρέτο – 10 τεμ. αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα σε μικρά καρέ – 10 τεμ. κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα και σπασμένα σε κομμάτια – 60g καβουρδισμένο κουκουνάρι – ½ ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό, μόνο τα φύλλα – ξύσμα από 1 λεμόνι – ξύσμα από 1 πορτοκάλι – 60g ψιλοκομμένο σέλερι

Για τη γαλοπούλα

– 1 γαλοπούλα για 6 – 8 μερίδες – 8 κλωνάρια θυμάρι – 15g αλάτι – 3g πιπέρι – 60g μέλι – 500ml ζωμό λαχανικών ή νερό